Pasta brisée

Dopo più di un mese dal mio ultimo post ritorno con una nuova ricettina e una nuova categoria: "Ricette di base". La nuova categoria comprenderà tutte le ricette di base necessarie per le preparazioni di ricette più elaborate come pasta frolla, crema pasticcera, pasta per pizza... Come prima ricetta avevo pensato alla pasta brisée, utilizzata sia come base per torte salate o per fagottini dolci ripieni di Nutella o marmellata. Questa ricetta è, infatti, adatta sia per preparazioni salate che per preparazioni dolci.

.Pasta brisée.

Ingredienti:

✿ Farina 0 200 gr

✿ Burro 100 gr

✿ Acqua 70 ml

✿ Sale un pizzico

In una ciotola versare la farina con il burro freddo ed amalgamare velocemente. Versare l'acqua e il sale e ancora amalgamando formare una palla.
La lavorazione deve essere abbastanza veloce per una buona riuscita della ricetta.

Se disponete di una planetaria versare tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorare per massimo due minuti con la frusta K.

Lasciare riposare per almeno un'ora in frigo. 

Stendere la pasta, adagiarla nello stampo e cuocere a 220° per circa 15 minuti senza ripieno. Successivamente versare il ripieno e far cuocere fino a doratura.
In caso di ricetta dolce cuocere la pasta a 220° fino a doratura!

Io ho farcito la pasta brisèe con melanzane grigliate, mozzarella e pomodorini oppure con zucchini saltati in padella, mozzarella, cotto e ricotta!

Tiramisù estivo

Il caldo si sta facendo sentire e di questi tempi accendere il forno non è proprio il massimo! Quindi oggi vi propongo un tiramisù fresco con panna e fragole, ideale per le merende e per i pranzi domenicali per fare bella figura con poco lavoro!

.Tiramisù estivo.

Ingredienti:

✿ Fragole 250 gr
✿ Pavesini q.b.
✿ Panna 400 ml
✿ Limone q.b.
✿ Zucchero q.b.

Tagliare a fettine le fragole e mettere a riposare con limone e zucchero per circa un'ora. 

Montare la panna e mettere il succo delle fragole in un piatto fondo.

Immergere ogni pavesino nel succo e formare un primo strato nello stampo, ricoprire con la panna e successivamente con le fragole. 

Ripetere fino a raggiungere gli strati desiderati e riporre in frigo.

Muffin cocco, yogurt e cacao

Finalmente l'estate è alle porte e la voglia di frutta estiva si fa sempre più sentire: per questo vi offro i miei muffin al cocco, yogurt e cacao!La ricetta è talmente veloce che come misurino vi servirà solo il bicchierino dello yogurt! Forza e coraggio, tutti al lavoro!

.Muffin cocco, yogurt e cacao.

Ingredienti (per 12 muffin):

✿ Yogurt 125 gr
✿ uova 2
✿ bicchiere di zucchero 1
✿ bicchiere di cacao 1 
✿ bicchiere di farina 1
✿ bicchiere di farina di cocco 1
✿ bicchiere di olio di semi 1/2 
✿ bicchiere di latte 1/2 
✿ Bustina di lievito per dolci 1

In una ciotola versare gli ingredienti nell'ordine scritto sopra. Mescolare con una spatola fino a ottenere una crema e versare nei pirottini.

Cuocere a 180° per circa 15 minuti. 

"Palette" di focaccia croccante farcite

Buonasera! Le vacanze sono passate troppo veloci e, prima di partire con la solita routine che mi impegna non poco, vi lascio con una ricetta che vi lascerà stupiti e con la voglia di riprovarla!
L'impasto è quello di una schiaccia/pizza ma la lavorazione è molto più veloce utilizzando il metodo senza impasto, quindi non avete scuse!

."Palette" di focaccia croccante farcite.

Ingredienti (per due palette):

✿ Farina 200 gr

✿ Acqua 175 gr

✿ Lievito 10 gr

✿ Zucchero 1 cucchiaino

✿ Sale un pizzico

In una ciotola con coperchio versare l'acqua tiepida in cui avrete già sciolto il lievito e di seguito lo zucchero, la farina e da ultimo il sale in modo che non vada a contatto con il lievito. Mescolare con una spatola per 1/2 minuti, tappare e lasciare lievitare per 2/3 ore.

Bagnare il tavolo con acqua e far aderire un pezzo di pellicola, ungere con olio e ungersi le dita. Riprendere l'impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro. Adesso dare delle pieghe: piegare il lato superiore dell'impasto fino al centro, stessa cosa con il lato inferiore. Ripetere la stessa cosa con i laterali. 

Ungere la superficie, spargere il sale e lasciare lievitare un'altra ora. 

Dividere in due l'impasto, farcire a piacere e infornare a 220° per circa 10 minuti. Io su una stecchetta ho messo la cipolla e l'altra l'ho farcita dopo cottura con mortadella.    

Idee per Pasqua di pan brioche

Dopo ben due settimane dal mio ultimo post sono riuscita a trovare un po' di tempo per realizzare qualche idea per Pasqua: dando varie forme al pan brioche ho sfornato coniglietti, agnelli e colombe!Sono belli da regalare incartati come i Panettoncini, per decorare la tavola a Pasqua o semplicemente per offrirli a fine pasto.

.Coniglietti, agnelli e colombe

di pan brioche.

Ingredienti per il pan brioche:

✿ Farina 00 500 gr

✿ Burro 60 gr

✿ Uova 2

✿ Zucchero 90 gr

✿ Lievito fresco 17 gr

✿ Latte 60 gr

✿ Acqua 60 gr

✿ Sale un pizzico

In una ciotola unire alla farina setacciata lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il lievito sciolto nel latte e l'acqua. Impastare ogni volta che si aggiunge un ingrediente. 

Formare un panetto omogeneo, aggiungere il pizzico di sale e rimpastare fino ad assorbimento. 

Formare una palla e lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza.

Riprendere l'impasto e dare la forma desiderata! 

Ogni pezzetto deve essere assemblato bagnandolo con un po' di acqua.

Spennellare con un po' di latte e infornare a 180° per 15 minuti. 

   

Crostata ricotta e Nutella a modo mio

Questo weekend avevo voglia di un dolce con la ricotta. Considerando che il mio preferito è la crostata di ricotta con gocce di cioccolato ne ho preparata una golosa variante.

Non avevo tempo per preparare la frolla e quindi ho optato per una base di biscotti, come si usa per le cheesecake. Ho versato sulla base metà composto di ricotta, ho messo qualche cucchiaio di Nutella e poi ho coperto di nuovo con la ricotta. 

Quando ho sfornato la torta la base era croccante come la frolla e morbida sotto.. da provare!

.Crostata ricotta e Nutella

a modo mio.

Ingredienti:

✿ Biscotti secchi 180 gr

✿ Burro 100 gr

✿ Ricotta 400 gr

✿ Zucchero 50 gr

✿ Uova 1

✿ Nutella qb

✿ Noccioline qb (facoltativo)

Tritare i biscotti con un mixer e versare il burro fuso. Mescolare bene e trasferire l'impasto in uno stampo da 20 cm di diametro foderato con carta forno. Aiutandosi con un cucchiaio pressare bene i biscotti sia sul fondo sia sui bordi.

Mentre si prepara il ripieno mettere la base in frigo. In una ciotola amalgamare la ricotta, l'uovo e lo zucchero.

Riprendere la base e versare metà composto, con un cucchiaio aggiungere la Nutella e ricoprire con la restante ricotta.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Ho decorato la mia torta con delle "righe" di Nutella e noccioline ma è ottima anche classica.      

Risotto cremoso di zucca

Il periodo della zucca è passato da un pezzo ma, essendo duratura, la mia vicina ne ha aperta una adesso e me ne ha regalata una parte.
Con la zucca adoro preparare la vellutata ma anche il risotto, che è il protagonista di questa ricetta.
Il risotto risulta cremoso e saporito, personalmente preferisco la zucca a pezzetti ma si può ridurre in purea con un mixer.

.Risotto cremoso di zucca.

Ingredienti (per 4 persone):

✿ Riso 350 gr

✿ Cipolla 1/2

✿ Zucca 300 gr

✿ Vino bianco 1/2 bicchiere

✿ Brodo vegetale 1

✿ Acqua 750 ml

Per prima cosa sbucciare la zucca, pulirla e tagliarla a pezzetti. 

Mettere la cipolla a soffriggere con l'olio.

Aggiungere i cubetti di zucca, quando saranno ammorbiditi aggiungere il riso e lasciar cuocere per qualche minuto.

Versare il vino e lasciare sfumare.

Far sciogliere il dado nell'acqua calda e versare nel risotto poco per volta.

Se il riso risulta troppo secco aggiungere altra acqua.

Lasciare cuocere finché il riso non risulta morbido.

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Torta di mele e noci

La torta di mele è la torta classica per eccellenza insieme alla crostata, una di quelle ricette che non può mancare sul mio blog!
Ho utilizzato la miscela integrale di San Martino e insieme alle mele ho aggiunto le noci: devo dire che stanno alla grande insieme! Per rendere il tutto più rustico ho utilizzato lo zucchero di canna... ma è inutile continuare a spiegare! Andiamo tutti a provare questa delizia!

.Torta di mele e noci.

Ingredienti:

✿ Miscele integrale per torte e biscotti
✿ Uova 2
✿ Burro 100 gr
✿ Latte 1 bicchiere
✿ Zucchero di canna 50 gr + decorazione
✿ Mele 3 + decorazione
✿ Noci 8
✿ Aroma limone

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e tritare grossolanamente le noci. 

In una ciotola versate la miscela, aggiungere le uova, il burro fuso ma NON caldo, il latte e lo zucchero. 

Mescolare bene, unire le mele, le noci e l'aroma e versare il composto in una tortiera dal diametro di 20 cm. Decorare la superficie con delle fettine di mela e spolverare con zucchero di canna.

Infornare a 180° per 45 minuti circa. 

Rotolo al cacao con panna, Nutella e gocce di cioccolato

Il rotolo è un dolce molto veloce da preparare pur essendo buono e bello esteticamente, si sporca solo una ciotola e si cuoce in pochi minuti, ma va fatto raffreddare per circa due ore in frigo.La base al cacao è molto morbida e quindi facile da arrotolare. L'ho riempito con Nutella, panna e infine gocce di cioccolato ma... ogni farcitura è adatta! Quindi se avete voglia di un dolce ma non di pasticciare tutto, questo è il dolce adatto!

.Rotolo al cacao con panna, Nutella e gocce di cioccolato.

Ingredienti per una teglia 26x20:

✿ Uova 3

✿ Vanillina 1

✿ Zucchero 100 gr

✿ Farina 00 35 gr

✿ Cacao 25 gr

✿ Nutella

✿ Panna 200 ml
✿ Gocce di cioccolato

Mettere le uova in una ciotola insieme alla vanillina e lo zucchero e montare con le fruste elettriche. Setacciare la farina con il cacao e aggiungere al composto precedente. 

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un po' di latte, al contrario un po' di farina. 

Foderare lo stampo con la carta da forno e versare il composto. Cuocere a 200° per 10 minuti. 

Lasciare raffreddare e intanto montare la panna. 

Quando la base sarà fredda spalmare la Nutella, aggiungere la panna e le gocce. Arrotolare dalla parte più corta, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per due ore. 

Decorare con cacao,panna e servire.