Crostata al cioccolato meringata

.Crostata al cioccolato meringata.

Ingredienti per la base (per una tortiera da 28 cm):

✿ Biscotti 200 gr

✿ Burro 90 gr

Tritare i biscotti riducendoli in polvere ed aggiungere il burro fuso amalgamando bene. Distribuire il composto in una tortiera. Meglio utilizzare uno stampo con cerniera, altrimenti imburrare lo stampo ed adagiare la carta forno premendola in modo che aderisca bene. Lasciare riposare in frigo mentre si prepara il ripieno.

Ingredienti per il ripieno:

✿ Cioccolato fondente 400 gr

✿ Panna 250 ml

Sciogliere in un pentolino il cioccolato (tritato in pezzi grossolani) con la panna. Versare il composto, anche caldo, sulla base. Rimettere in frigo mentre si prepara la meringa.

Ingredienti per la meringa:

✿ Albumi 3

✿ Zucchero 175 gr

Adesso montare gli albumi a neve. Quando saranno spumosi aggiungere lo zucchero poco per volta. La meringa sarà pronta quando, inclinando la ciotola, non si muoverà e sarà lucida.

Accendere il forno a 200°. Con un sac à poche distribuire la meringa su tutta la superficie. Infornare per circa 15 minuti, la meringa dovrà risultare solamente un po' dorata e solida al tatto.

Panettone glassato alle mandorle

Il panettone è uno dei dolci più consumati durante il periodo di Natale. La leggenda narra che, durante il pranzo di Natale, nella residenza del duca Ludovico Maria Sforza, detto il Moro, il cuoco fece bruciare il dolce. Il garzone della cucina, Toni, allora, decide di sacrificare il panetto di lievito madre che aveva tenuto da parte per il suo Natale: lo lavora con farina, uova, zucchero, uvetta e canditi, fino ad ottenere un impasto soffice. Alla corte ha un tale successo che il Moro decide di chiamarlo Pan de Toni, in omaggio al creatore.
Anche se non sappiamo la vera provenienza, la cosa certa è che questo dolce è buonissimo, soprattutto se preparato in casa. Il procedimento è facile anche se abbastanza lungo per i tempi di lievitazione. La mia ricetta prevede la lavorazione a mano, ma può essere anche utilizzata la planetaria.
Consiglio di iniziare la preparazione del panettone il pomeriggio, dopo pranzo!

.Panettone da 1kg.

Ingredienti per la biga:

✿ Farina Manitoba 80 gr

✿ Lievito di birra 15 gr

✿ Acqua 40 ml

Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed aggiungere la farina poco per volta. Formare una palla e lasciare lievitare in una ciotola coperta da pellicola per circa 5 ore.

Ingredienti per il primo impasto:

✿ Biga

✿ Farina manitoba 160 gr

✿ Farina 00 100 gr

✿ Zucchero 70 gr

✿ Burro 70 gr

✿ Tuorli 2

✿ Acqua 170 gr

Sciogliere la biga nell'acqua tiepida (in caso aiutarsi con un cucchiaio), aggiungere poco per volta la farina precedentemente setacciata.

Aggiungere il primo tuorlo, quando completamente assorbito aggiungere il secondo, sempre quando completamente assorbito aggiungere lo zucchero e il burro a pezzetti. Lavorare l'impasto per 10 minuti, risulterà mooooooooolto elastico, ma non aggiungete farina!

Lasciare lievitare tutta la notte coperto da pellicola.

Ingredienti per il secondo impasto:

✿ Primo impasto

✿ Farina Manitoba 160 gr

✿ Farina 00 20 gr

✿ Burro 20 gr

✿ Zucchero 70 gr

✿ Miele un cucchiaio

✿ Tuorli 2

✿ Sale un pizzico

✿ Aroma di vaniglia 1 fialetta

✿ Aroma di limone 1 fialetta

✿ Aroma di arancia 1 fialetta

✿ Uvetta q.b.

✿ Canditi q.b.

Prendere l'impasto ed aggiungere miele, le due farine, il sale, lo zucchero, i tuorli, gli aromi ed il burro. Prima di mettere un nuovo ingrediente far assorbire bene quello precedente. Lavorare bene ed incorporare l'uvetta ed i canditi. Lasciare lievitare per un'ora. Riprendere l'impasto, dare qualche piega, formare una palla e mettere nello stampo. Lasciare lievitare fino a che l'impasto non raggiunga 2 cm dal bordo (circa 4 ore).

Pronto per l'ultima lievitazione!

Ingredienti per glassa alla mandorla (facoltativo):

✿ Albumi 40 gr

✿ Mandorle tritate 80 gr

✿ Zucchero a velo 80 gr

✿ Aroma di vaniglia qualche goccia

Con una frusta mescolare lo zucchero con le mandorle, aggiungere gli albumi, l'aroma e mescolare. Se troppo liquido aggiungere un po' di zucchero. Spalmare la glassa sul panettone e completare con qualche mandorla intera.

Se non si utilizza la glassa, incidere una croce sulla cupola del panettone ed al centro mettere 30 gr di burro.

Infornare a 180° per 1 ora circa. Se la cupola dovesse scurirsi coprire con la carta stagnola. 

Quando il panettone sarà pronto è consigliabile infilzare il fondo con due ferri e lasciarlo riposare capovolto per tutta la notte.

Il panettone è PRONTO ! 

Torta con crema diplomatica

Questa torta l'ho preparata per il compleanno della mia mamma, è cioccolatosa proprio come piace alla golosona!!! E' composta da pan di spagna al cioccolato farcito con crema diplomatica, che nasce dall'unione della panna con la crema pasticcera. Purtroppo ho poche foto di questa torta perché è stata divorata prima che finissi il set fotografico! 

.Torta con crema diplomatica.

Ingredienti pan di spagna al cioccolato (stampo da 24 cm):

✿ Cioccolato fondente 250 gr

✿ Latte 100 ml

✿ Burro 100 gr
✿ Farina 200 gr

✿ Zucchero 100 gr

✿ Uova 4

✿ Sale un pizzico

Ingredienti crema diplomatica:

✿ Latte 400 ml

✿ Stecca di vaniglia 1

✿ Tuorli 4

✿ Zucchero 100 gr

✿ Farina 100 gr

✿ Panna 250 ml

✿ Gocce di cioccolato q.b. (possono essere sostituite anche con frutta, biscottini, ecc.)

Per prima cosa preparare il pan di spagna.

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria, quando pronto aggiungere il latte a filo. Lasciare raffreddare.

Intanto montare i rossi con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere il cioccolato fuso, la farina e mescolare il tutto. Ora montare i bianchi d'uovo a neve con il pizzico di sale, le uova dovranno essere ben montate sennò il pan di spagna non lieviterà!!! I bianchi saranno completamente montati quando, inclinando un po' la ciotola, resteranno immobili.

Adesso unire i bianchi al precedente composto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

Imburrare e infarinare lo stampo, versare il composto e infornare a 170° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino.

Intanto preparare la crema diplomatica. 

Fare bollire il latte con la stecca di vaniglia. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, dopo unire la farina. 

Mettere il composto nel latte caldo, mescolare con un mestolo di legno e fare bollire fino ad ottenere un composto denso. Lasciare raffreddare e intanto montare la panna! Quando la crema pasticcera sarà fredda incorporare la panna e le gocce di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto.

Tagliare il pan di spagna con un coltello lungo (io ho usato il coltello per pulire il pesce) in due punti, per ottenere tre dischi. Con un sac à poche distribuire la crema diplomatica su due dei tre dischi e metterne uno sopra l'altro.

Io ho farcito la torta anche sopra e decorato poi con cioccolato grattugiato.  

Focaccine alla Nutella

Voglia improvvisa di un dolce? Ho quello che fa per voi! Focaccine dolci alla Nutella cotte in padella, per le merende all'ultimo minuto!

.Focaccine alla Nutella.

Ingredienti (per circa 15 focaccine):

✿ Farina 00 250 gr
✿ Acqua 130 ml
✿ Burro 10 gr
✿ Zucchero 2 cucchiai
✿ Lievito per dolci 1 cucchiaino
✿ Sale 1 pizzico
✿ Nutella qb

In una ciotola versare la farina setacciata, l'acqua, lo zucchero, il lievito, il sale ed infine il burro fuso. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Su una spianatoia infarinata stendere l'impasto non troppo sottile, con un coppapasta ricavare dei cerchi e farcirne metà con la Nutella. Richiudere ogni cerchio con l'altra metà e sigillarli premendo i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocere ogni focaccina in una padella antiaderente, senza bisogno di ungerla, per circa 2 minuti per lato a fuoco dolce.

Pasta per pizza

Non è sabato se......... non si mangia la pizza!!! La mia preferita è quella fatta in casa, quindi, ieri, ho preparato la pizza per tutta la famiglia!   Siccome il dolce non può mai mancare, lascio un po' di impasto per preparare la focaccia dolce all'uvetta che, anche se siamo sazi, ne mangiamo volentieri una fetta!

.Pasta per la pizza.

Ingredienti (per 4 persone):

✿ Farina 0 600 gr

✿ Acqua 350 ml circa

✿ Lievito di birra 13 gr (mezzo cubetto)

✿ Olio evo 4 cucchiai

✿ Zucchero 1 cucchiaino

✿ Sale 1 cucchiaino

In metà acqua tiepida sciogliere il lievito con lo zucchero, nell'acqua restante sciogliere il sale.Versare su una spianatoia la farina setacciata, aggiungere il primo composto, il secondo e l'olio. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido, se fosse appiccicoso aggiungere un po' di farina, se troppo duro aggiungere un po' di acqua. Formare una palla e trasferirla in un contenitore infarinato, coprirla con un canovaccio e farla riposare in un luogo asciutto (per esempio nel forno spento con luce accesa) per circa 5 ore. Quando il suo volume sarà raddoppiato riprendere l'impasto, dividerlo in 4 parti e stendere ogni parte con il mattarello. Fare riposare per un'altra mezz'ora. A questo punto ho infornato a 220° due basi, quasi a fine cottura ho aggiunto prosciutto cotto, ricotta e mozzarella ed ho fatto cuocere altri due minuti.

Pizza Carlotta

Sulle altre due basi ho steso la passata di pomodoro a cui ho aggiunto il sale e l'olio, ho infornato, a cottura quasi ultimata ho aggiunto la mozzarella. Appena pronta ho aggiunto del salame piccante.

Pizza Diavola

Un'altra variante è la pizza "Cornicione": si tratta di una Margherita con il cornicione ripieno di ricotta. Stendere la base con una forma rotonda abbastanza ampia, a circa 5 cm dal bordo distribuire la ricotta e richiudere la pasta su se stessa, farcire il resto della base con pomodoro e un po' di olio, ungere anche il cornicione e infornare. A cottura quasi ultimata aggiungere la mozzarella e sfornare quando sarà sciolta.

Pizza Cornicione

Pane alle olive

Noi italiani siamo amanti del pane... Lo mangiamo ai cereali, di segale, integrale, con le noci, a forma di rosetta... Quello che vi propongo io oggi è il pane alle olive! La ricetta è facile e veloce, infatti si prepara in un pomeriggio, ma il risultato sarà un pane soffice e profumato.

.Pane alle olive.

Ingredienti:

✿ Farina 0 500 gr
✿ Acqua 200 ml
✿ Latte 100 ml
✿ Lievito di birra 1 cubetto
✿ Zucchero 1 cucchiaino
✿ Sale 10 gr
✿ Olio evo 20 gr
✿ Olive nere snocciolate 150 gr

Nel latte tiepido sciogliere il lievito ed il cucchiaino di zucchero, nell'acqua tiepida sciogliere il sale.In una ciotola setacciare la farina ed unire il primo composto, il secondo e l'olio.Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, lasciare lievitare per circa un'ora in un luogo asciutto.Durante la lievitazione mettere le olive a perdere la loro acqua, quando pronte tagliarle a pezzetti.Quando la palla sarà raddoppiata dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello, mettere le olive sull'impasto e arrotolarlo su se stesso formando un salame. Tagliare il salame a pezzi e metterli a lievitare su una teglia da forno per 30 minuti, infornare a 190° fino a che la superficie non risulterà dorata (circa 30 minuti).

Panini al latte con cacao

Chi la mattina non ha voglia di fare una colazione come quella al bar con cappuccino e brioche? Io ho trovato una soluzione facile e gustosa con questi panini al latte (ricetta di GialloZafferano) a cui, per renderli più golosi ho aggiunto del cacao! Quindi... Tutti a preparare la colazione per domani!!!

.Panini al latte con cacao.

Panini al latte

Ingredienti (per circa 30 panini):

✿ Farina Manitoba 500 gr

✿ Lievito di birra fresco 6 gr

✿ Zucchero 85 gr

✿ Sale 7 gr

✿ Latte 300 ml

✿ Burro 50 gr

✿ Cacao amaro 2 cucchiai circa

✿ Latte per spennellare

Scaldare il latte e versarne circa 100 ml in una ciotola, aggiungere il lievito, due cucchiai di zucchero e tenere da parte. Nel latte restante unire il burro fuso, lo zucchero e il sale.In una ciotola a parte setacciare la farina ed il cacao e versare al centro il composto di latte e lievito e quando assorbito unire il secondo composto.Lavorare l'impasto finché non risulta morbido e liscio, formare una palla e mettere a lievitare in un posto asciutto (possibilmente nel forno con luce accesa) per circa due ore.Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume riprenderlo, formare un filoncino e ricavarne tanti pezzetti.Per formare una pallina dovrete tirare con le dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base.Adagiare i panini su una teglia, spennellare la superficie con il latte e lasciare lievitare ancora per 30 minuti.Trascorso il tempo necessario infornare i panini a 200° per 12 minuti circa!
Io alcuni al momento di formare la pallina li riempio con Nutella oppure li farcisco con la marmellata al momento di mangiarli, ma sono ottimi anche vuoti.

About me... e cupcake al cioccolato!

Ciao a tutti!Mi chiamo Irene ed apro questo blog per condividere con voi quello che più mi piace fare: cucinare!Vi presenterò le ricette che ho sperimentato e cucinato (anche mangiato!!!) partendo da quella che mi ha fatto iniziare ad amare la cucina...

.Cupcakes al cioccolato con frosting al cioccolato.

Ingredienti (per circa 12 cupcakes):

✿ Cacao amaro in polvere 50 gr
✿ Acqua bollente 140 ml
✿ Burro morbido 115 gr
✿ Zucchero 200 gr
✿ Uova 2
✿ Farina 00 180 gr
✿ Sale 1 pizzico
✿ Lievito per dolci 2 cucchiaini 

Per il frosting:

✿ Cioccolato fondente 120 gr
✿ Burro morbido 150 gr
✿ Zucchero a velo 160 gr

In una ciotola versare l’acqua bollente, aggiungere il cacao amaro fino a completo assorbimento e lasciar raffreddare. Intanto accendere il forno a 180°-200°C.Con uno sbattitore elettrico, in un'ampia terrina, battere a crema il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed aggiungere le uova, uno per volta. Aggiungere, man mano, i composti secchi: la farina e il lievito precedentemente setacciati ed il pizzico di sale. Infine, unire il composto di cacao e acqua ormai freddo. Una volta ottenuto un composto liscio, foderare uno stampo da muffins con 12 pirottini e riempirli per circa 2/3.Infornare per 20-25 minuti.
Mentre le basi raffreddano, preparare il frosting: far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare. Con uno sbattitore elettrico lavorare il burro morbido per circa un minuto e aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a lavorare. Incorporare il cioccolato fuso e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.Distribuire il frosting sui cupcakes con un sac à poche.